Services Sakura

Sakura France Service vous fournit des machines professionnelles made in Japan,
compactes, robustes et à très fort rendement.

Nos formationsformation

2 types de formations disponibles

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Vous êtes un professionnel du Sushi à la recherche de la rationalisation de votre fabrication, vous souhaitez investir dans notre gamme de machine

Formation offerte dans nos locaux :

  • Présentation des différentes machines
  • SAKURA France Service.
  • Montage – Démontage – Réglages – Règles d’Hygiène.
  • Utilisation.

FORMATION  GRATUITE

1/2 JOURNÉE

POUR QUI ?

Professionnel du Sushi ayant investi dans notre gamme de machine.

 

OBJECTIFS :

  • Montage/Démontage de la machine Environ 20 à 30 minutes selon le nombre de machines acquises
  • Entretien quotidien et nettoyage = Environ 20 à 30 minutes selon le nombre de machines acquises
  • Utilisation de la machine/Utilisation des réglages/Tests machines (avec plusieurs recettes) = Environ 1h30/2h00 selon le nombre de machine acquise
1/2 Journée

Cette formation offerte au sein de locaux à VILLEURBANNE vous permettra d’exploiter les capacités de votre ou vos machines, d’être en mesure de reformer vos équipes, d’entretenir quotidiennement votre ou vos équipements. Vous pourrez, dès la fin de la formation, vous servir de votre équipement pour rendre l’organisation de vos ressources humaines plus flexible, améliorer votre productivité et homogénéiser vos produits.

Nous proposons des groupes maximums de trois personnes à former afin de rendre nos formations les plus qualitatives possible.

2 types de formations disponibles

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Vous êtes entrepreneur, Chef de rayon – Adjoint de direction magasin ou Futur opérateur Sushi.

Notre partenaire de formation professionnelle agrée centre de formation , vous propose un programme complet, efficace et reconnu, qui vous permettra de réussir votre projet Sushi.

FORMATION PAYANTE

4 JOURS (À LA SUITE) – 28 H

POUR QUI ?

Chef de rayon – Adjoint – Futur opérateur Sushi.

 

OBJECTIFS :

  • Maîtriser les machines SAKURA France SERVICE (Montage – Démontage – Hygiène HACCP).
  • Créer une gamme complète et originale de Sushis et tendance.
  • Commercialiser, rentabiliser, théâtraliser.
JOUR 1
  • Présentation générale et importance du sushi dans la cuisine japonaise.
  • Présentation des différentes machines SAKURA France Service : chaîne de production.
  • Montage – Démontage – Réglages – Règles d’Hygiène.
  • Productivité.
  • Préparation de la gamme.
JOUR 2
  • Préparation du riz : lavage – Cuisson et techniques de vérification de la qualité de cuisson.
  • Confection des boulettes de riz.
  • Préparations spécifiques des découpes de légumes.
  • Préparation des poissons.
  • HACCP et hygiène spécifique aux poissons crus.
  • Entretien du matériel – Aiguisage des couteaux.
JOUR 3
  • Organiser, hiérarchiser les différentes tâches à accomplir dans la production.
  • Cadencier de fabrication avec les formules et ratios par recette.
  • Fabrication des différents sushis : Maki, California, Nigiri Sushi, Futomaki, Chirashi, rouleau de printemps.
  • Découpe des Sashimis.
  • Tartare et assaisonnement.
  • Dégustation et analyse critique des productions.
JOUR 4
  • Mode production.
  • Méthodologie, rapidité, régularité.
  • Choix de l’assortiment, des barquettes.
  • Technique de mise en barquettes des différents boitages retenus.
  • Gamme optionnelle.

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