Services Sakura
Sakura France Service vous fournit des machines professionnelles made in Japan,
compactes, robustes et à très fort rendement.
Pourquoi automatiser sa production Sushi ?
Rinçage
Le riz doit être rincé afin d’extraire l’amidon et de nettoyé les éventuels résidus de poussière. Le riz devra être rincé entre trois et cinq fois jusqu’à ce que l’eau pour la cuisson soit limpide.
Cuisson
(Sur une base d’un cuiseur à riz de capacité 4kg de riz cuit). Il faut ajouter à la cuisson environ 5-10 minutes de redescente en température avant le mélange avec le vinaigre.
Mélange
Le vinaigre devra être mélangé avec le riz en respectant une homogénéité dans la dispersion du vinaigre. Il faudra ensuite refroidir le riz jusqu’à environ 20°/ 25°, ce qui permettra l’évacuation du surplus de vinaigre
Mesure
Le quantité de riz doit être mesurée afin de respecter les bons dosages d’eau (pour la cuisson) et de vinaigre (pour le mélange final). La capacité de l’autocuiseur doit être minorée de 20 % pour une meilleure efficacité.
LA PRÉPARATION DU RIZ
À SUSHI
Le riz est l’ingrédient de base du sushi, il se doit donc d’être irréprochable !
Avant l’étape de la cuisson, et du modelage, le lavage du riz est une phase incontournable, qui vous permettra d’enlever le maximum d’amidon présent sur la surface des grains de riz.
Cette étape minutieuse prend alors beaucoup de temps lorsqu’elle est réalisée à la main. C’est pourquoi nous vous proposons ici deux laveurs automatiques. Versez l’eau, le riz, et appuyez sur le bouton.
Exemple donné sur une base de 6Kg de riz
Méthode Manuelle
3H15
Méthode Automatique
1H50
MESURE
- Vous devez réaliser les mesures manuellement
15 minutes
- Le laveur ajuste automatiquement la quantité d’eau en fonction de la quantité de riz
0 minutes
Rinçage
- Le riz doit être lavé plusieurs fois pour enlever le maximum de son amidon
45 minutes
- Lors du cycle, le son va être retiré, et le riz brassé de manière rapide et uniforme
10 minutes
Cuisson
- Les mesures et la surveillance doivent être maîtrisées à 100% pour un riz parfait
90 minutes
- Le riz ne colle plus, et vous n’avez plus à le surveiller constamment
90 minutes
Mélange
- Le mélange est minutieux car il doit être homogène. Puis il faut laisser refroidir
45 minutes
TOTAL : 195 minutes (3h15)
- Le mélange est homogène et à bonne température, avant le refroidissement
10 minutes
TOTAL : 110 minutes (1h50)
Dans la fabrication du riz, seule la cuisson a un temps incompressible.
Comme montré sur le schéma ci-dessus, dans notre exemple, un gain de temps de plus d’une heure par cycle de préparation de riz est obtenu.
Nous pouvons ajouter à cela le fait d’être en mesure de lancer les machines puis de travailler en parallèle, contrairement à la méthode manuelle.
Gain de temps dans la fabrication des sushis
1 boule = 12 sec
X
1 boule = 6 sec
1 boule = 12 sec
X
1 boule = 6 sec
1 roll = 45 sec
X
1 roll = 20 sec
1 tapis = 25 sec
X
1 tapis = 6 sec
Gain économique
Le matériel de production de riz et de sushis vous fera gagner du temps, ce qui permettra réduire vos effectifs humains au sein de votre entreprise, et ainsi réduire votre masse salariale.
Ce matériel vous permettra de rationnaliser votre fabrication et calculer précisément les prix de revient de vos produits fini.
Comparaison entre un Chef Sushi
&
un Pack Machine Complet
CHEF SUSHI
- Difficile de faire des sushis de haute qualité
- Poids et volumes des sushis irrégulier
- Sushis non uniforme
- Beaucoup de gaspillage d’ingrédient
- Besoin d’une formation
- Prend plus de temps et coûte plus cher
- Peut quitter son emploie à tout moment
PACK MACHINE COMPLET
- Facile de faire des sushis de haute qualité
- Poids et volumes des sushis régulier
- Sushis uniforme
- Peu de gaspillage d’ingrédient
- Pas besoin d’une formation
- Prend moins de temps et coûte moins cher
- Peut quitter son emploie à tout moment
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